黑海豚的直觉 VistaPC.CN

领导又指示偶做红烧排骨了，于是就多费了个心把全部的过程做了详细的记录。
先看一下战果，这是用微距拍的，呵呵。喜欢得不得了。香~~~~啊！！

买排骨
我特意到双汇联锁肉店去对比了一下，最好的肋排要12元一斤，一般的要8元一斤，就连脊排也得5.5一斤。
相比来说我还是到菜市里去买了，这里肋排才5.5一斤，不过像上次一样，要的太少人家不给切。所以还是买到了实惠的脊排3元一斤，我买了两斤，叫人家给剁成了小块。
佐料中因为少不了陈皮，所以别忘了买，我上次买了几毛钱的，这次依然可以用，估计这几毛钱的陈皮足够做十几顿哦。如果菜中缺了这一样，那么味道会大打折扣的。

加工排骨
尽管人家在菜市已经给剁成小块了，但依然有些大，所以根据自己的情况有必要用刀再加工成小块块儿，这样才好入嘴嘛。
你看，一大碗脊排，经过一加工，足足点据了大半个案板，不但很有份量，而且我还留了一些纯肉以便下次炒菜用，很划算的嘛。这些全加起来，不过才6块钱。

准备佐料
佐料我们要准备的是葱花、姜片（个人喜好片、块），桂皮（破成小片）。另外的佐料就是酱油、食盐、花椒、大料。我还准备了些鸡精、红辣椒（领导偏好…）。
根据菜谱上讲，放些料酒味道更香，不过领导目前的特殊情况，就不便使用酒精类了。呵呵。
还要准备些凉水备用。红烧嘛，

第一步，下锅煸炒。（我不懂什么是煸，呵呵！可以理解成不停的翻炒，俺家只有电磁炉）

(这里提醒一下各位，可以先将切好的排骨用烧开的水焯一下，可以去掉很多的后面的血沫。这也是别人教我的，从那以后我也开始用这个方法了)
锅内加入油，不需要太多，依骨量入。用中火温将油热至7成左右，就是刚开始翻泡，起烟为止。
倒入小碗中的葱花、姜片、陈皮，稍翻一下，即倒入排骨开始煸，呵呵。
这里应该把排骨煸至7－8成熟，通过看肉颜色的变化，我记录的图片中表现的很明显的。
在认为可以的时候，倒入适量酱油进行着色处理，如果倒多了，那么成品色就会重些。此外，这个时候也是放料酒的时机（菜谱上这么写的，我没放）。
再煸它，让所有的排骨充分上色，你看图片中的变化就了解了。

第二步，红烧它

觉得色上的差不多了，就倒入备用的凉水，其水量也是依骨量而定的，不过这里有个推荐标准：水淹排骨至一指深。我看也就是差不多把排骨都淹住为好。呵呵，看图。
然后就是改为小火炖了，（原来红烧XX都是这么做出来的）。

第三步，炖它。

在第一次锅烧开时，把汤表面漂浮的油沫瓢出，就像图片中表现的那样。
基本没有油沫时，就可加入剩下的佐料了：酱油、食盐、花椒、大料、鸡精、红辣椒。
这时就一直是小火炖了，切记要不时的翻一翻锅内的排骨，让佐料充分入味。
切记盐要适量，不可多，因为汤会逐渐变少，味会变重的。

第四步，出锅。

看到汤已经基本淹不住排骨的时候，就可以考虑出锅了。
这一步中，全依个人喜好，你喜欢汤留多一些的话，就早些出锅，不过建议尝一块，看肉熟了没有。如果基本炖得没有多少汤了，那么你尽管出锅吧。有些汤配米饭还是很美味滴~~~
这最后就没有什么技巧了，我有个习惯就是，先把所有的排骨乘出来后，再把汤浇在碗里，呵呵。习惯而已。个人觉得是比较好滴。

至此，美味的红烧排骨就全部做成了。上次做时只照了一张。结果有人说我的排骨没有卖相，没有“色”，这次，我可全都记录下来了。 
所谓“色、香、味”俱佳！！！！